Retours d'expériences

Benoît Régent, vous êtes propriétaire d’une chambre d’hôtes à Surgères, le H. de Surgères. Pouvez-vous nous parler des petits-déjeuners proposés dans votre structure ?

 

 

La spécificité de mon accueil est d’être présent au moment du petit-déjeuner du client (au moins pour le début de son petit-déjeuner). Pour cela, j’ai pris l’habitude de faire systématiquement le point sur l’heure du petit-déjeuner pour chaque chambre au moment du check-in.

 

Je propose un maximum de produits faits maison : cela va de certaines confitures aux petites gourmandises qui changent chaque matin ! Chez nous, pas de viennoiseries provenant des commerces : que des pâtisseries maison et liées à la saisonnalité. En ce moment en hiver par exemple, on peut retrouver des biscuits au gingembre, du panettone, des pâtisseries à la cannelle… J’ai une quarantaine de recettes qui permettent de faire varier le petit-déjeuner chaque matin !

 Une attention qui est appréciée et même attendue par les clients qui restent longtemps ou reviennent pour un nouveau séjour. La surprise de la pâtisserie du matin devient un vrai argument de réservation !

 Autre confection maison : le yaourt. Grandement apprécié des clients qui boudent les yaourts des commerces et leurs additifs, le yaourt maison est actuellement consommé par près de 25% de ma clientèle. Le fait de proposer des yaourts maison me permet d’ailleurs une réduction intéressante des coûts.

 

 

Notez-vous des différences culturelles en fonction des clientèles et des évolutions dans les demandes ?

 

Au lancement de l’activité, j’avais une vision du petit-déjeuner comme étant soit sucré, soit salé. Puis j’ai découvert des subtilités culturelles grâce aux demandes clients. Par exemple après plusieurs séjours de clients espagnols, j’ai pris l’habitude de toujours leur servir une coupelle d’huile d’olive pour le petit déjeuner. Une petite attention qui a un impact sur le sentiment du « bien accueilli ».

 Les demandes de petits-déjeuners végan sont très minimes. Par contre, on voit régulièrement des clients manger sans gluten. La plupart vient avec son propre pain, mais les questions que je pose au moment de l’accueil client permettent de pouvoir proposer parfois une pâtisserie sans gluten.

 

 

Comment limiter le gâchis alimentaire, qu'avez-vous testé dans votre chambre d'hôtes ?

 

En plus des produits cités ci-dessus, j'ai re-réfléchi à deux points : les jus de fruits et les œufs.

Pour éviter les jus de fruits qui se périment vite lorsqu'ils restent longtemps à l'air libre, j'ai très simplement mis en place des carafes de jus de fruits que je remplis au moment du petit-déjeuner (ils ont le choix entre 3 ou 4 jus différents) et je sers moi-même à table le jus demandé. Les bouteilles restent ainsi au frais et se conservent mieux ; on ne sort du réfrigérateur que ce qui est consommé.

Quant aux œufs, ils ont toujours eu une place importante pour moi car je les associe au plaisir des vacances. Mais je suis souvent choqué par des pratiques hôtelières menant encore à énormément de gâchis (type chafing dish d’œuf brouillé). J'ai donc fait le choix de les proposer uniquement en supplément, à la cuisson souhaitée, servi à table. Une petite affichette à ce sujet est présente sur chaque table pour susciter l’envie. A la demande, je prépare donc au moment du petit-déjeuner les œufs commandés. De quoi faire une petite marge supplémentaire. Les œufs au plat sont les préférés de ma clientèle, surtout des anglo-saxons et des Américains. 

Pour moi, le principe de chambre d'hôtes (traduit d'ailleurs en anglais en "bed and breakfast") devrait donner une place toute particulière au petit-déjeuner. A nous de créer une expérience mémorable pour le client lui donnant envie de revenir nous voir !